シロギスの捌き方

シロギス












初夏から秋まで釣れるシロギス。
アジと並んで誰にでも簡単に釣れる魚ですから
ファミリーでキス釣りっていう方も多いと思います。

シロギスはレギュラーサイズが15〜20センチぐらい。
キスの天ぷらにはこのぐらいがちょうどいいですね。

これより大きなものは刺身でもいただけます。
キスの刺身はとても美味しいので
大きいサイズが釣れたときには是非味わってください。

シロギスを捌く












シロギスは魚の中でも大きくはありませんが
以外にウロコの多い魚です。
小さなウロコがあちこち飛んで乾くと
貼り付いて取れなくなりますから
手のひらで覆うなどして丁寧にとってください。

頭を落とすにはまずカマ下から包丁を入れて
中骨にあたったら骨を断ちます。
裏返して斜めに包丁を入れ頭を外します。

このとき内臓も一緒に引っ張り出します。
キスの内臓は小さくても非常に生臭いので
できるだけ潰さないように注意してください。

天ぷら用には背から開きます。
小さい魚ですから小さめの包丁を使い
頭を向こう、腹を左にして押え
慎重に開いていきます。
一度に切ろうと思わず
何度も包丁を入れて丁寧に身をめくりながら
腹の皮一枚残して開いてください。

裏返して今度は頭を手前にして
尾の方から包丁を入れて中骨を外します。
腹骨を鋤きとるようにとれば出来上がりです。

キスの天ぷら用に捌くすばらしい動画が
YouTubeでアップされていましたのでご紹介します。








kanpeiyasi at 14:31トラックバック(0)魚の捌き方  

トラックバックURL